¿Es lo mismo jamón que lacón asado?. Seguramente hayas visto recetas de carne asada al horno donde se habla de algunos de estos términos y eso puede hacer que tengas duda sobre si son dos recetas diferentes. Sobre todo si no sabes qué es el lacón porque nunca habías oído hablar de él. Aquí puedes ver un vídeo:
La cuestión es que jamón y lacón asado son términos sinónimos, porque al fin y al cabo el lacón es la pierna delantera del cerdo. Lo que cuando hablamos de jamón solemos denominar paletilla, para diferenciar al jamón de la pierna trasera del cerdo la cual tiene más carne que la pata delantera.
Pero hay algo que diferencia al jamón del lacón, al margen de si es la pata delantera o trasera del puerco, y es su elaboración. El jamón es uno de los productos derivados del cerdo que más se consume en España, pero su elaboración no es igual que para obtener el lacón fresco asado al horno posteriormente. Porque aunque en los dos casos partimos de la salazón de la pierna delantera del cerdo, luego el proceso de curación no tiene la misma duración. Porque para obtener un buen jamón, los días son mayores.
Como receta para asar un jamón o lacón al horno es una buena solución, dada la abundante carne que podemos encontrar en la pierna del cerdo. Por lo que el lacón asado es una muy buena opción para comidas familiares. De ahí que el lacón asado sea una de las recetas de cocina para Navidad más famosas. Porque no es una carne especialmente cara y sin embargo una vez que tenemos el jamón asado podemos preparar diversas recetas con la carne asada. Por ejemplo lacón a la gallega o hacer unas deliciosas croquetas de lacón asado en vez de las tradicionales croquetas de jamón. E incluso cuando sobra lacón sus sobras pueden servir para hacer un delicioso sándwich, en especial si reservamos parte la piel crujiente del lacón asado. Porque es la parte más jugosa que permite conservar en las mejores condiciones la carne asada.
Pero si quizás pienses que la carne del cerdo no es la más adecuada en cuanto una dieta equilibrada. Y sin embargo nada más lejos de la realidad, porque tanto el jamón curado como el lacón asado tienen un alto valor nutricional por sus proteínas. Y sin embargo no tienen un alto porcentaje de grasa, en especial cuando hablamos del jamón. Por lo tanto esta carne rosada del cerdo es muy adecuada en cualquier menú, aunque hay que tener en cuenta la salazón del proceso. Otra cosa es la piel del lacón asado, que sí que tiene un mayor aporte calórico al tener más grasa. Por lo que es importante no abusar de su consumo, a pesar de su sabor delicioso. De hecho muchas personas deciden limpiar la pata de lacón asado de su piel para reducir la ingesta de grasa.
En resumen, jamón asado o lacón asado básicamente es el mismo tipo de carne asada al horno. Aunque la diferencia estará en la cantidad de carne, dependiendo si es la pierna delantera o trasera del cerdo, y en el proceso de curado y salazón.
